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校企合作背景下的餐饮行业员工文化礼仪素养再

返回列表来源:admin 发布日期 2019-05-31 浏览:

一、研究背景

当今旅游餐饮市场竞争演绎激烈, 餐饮企业硬件设施日趋完善, 人力资源俨然成为餐饮企业赢得竞争优势的关键所在。然而, 在企业发展升级过程中, 餐饮行业普遍面临着老员工的文化与礼仪素养滞后的问题。高校作为人才第一资源、科技第一生产力、创新第一动力和文化第一软实力这“四个第一”的重要结合点, 理应在服务经济社会发展方面发挥着重要的作用。因此, 加强职业院校与餐饮企业的交流合作, 利用学校的优质资源, 为企业员工提供文化礼仪素养再提升培训, 是解决老员工素质滞后的有效途径。

二、校企合作下员工文化礼仪素养再提升的重要性和必要性

(一) 员工文化礼仪素养再提升是员工自身发展的需要

当今社会竞争激烈。要比别人优胜, 除了卓越的能力外, 还要掌握有效的沟通及妥善的人际关系, 而优良的文化礼仪素养可以更好的向对方展示自身的长处和优势。近年来, 由于城市经济的发展, 出现了越来越多的新生代农民工。由于受学历限制, 他们在城市中从事的多为简单、对知识需求不高的工作, 餐饮服务则成为他们工作的首选目标。与“科班出身学生” (指旅游、酒店管理专业毕业生) 不同, 这些餐饮服务人员在上岗前并没有接受过系统严格的行业培训, 只是简单的被告知“店规”便立即上岗。对于工作中出现的问题, 不能及时解决甚至选择跳槽逃避。服务能力相对较弱, 无法随机应变, 灵活地调整自身的服务技巧以应对实际情况和餐饮环境。当然, 部分员工随着时间经验的积累, 会成为餐饮企业的一线管理者或者是资深老员工, 但是这样的员工所占比例较少。

(二) 员工文化礼仪素养再提升是企业经济效益的需要

在市场经济条件下, 商品的竞争就是服务的竞争。对于服务行业来说, 如何做好服务工作, 不仅需要职业技能, 更需要懂得文化礼仪规范。良好的文化礼仪素养, 不仅可以树立服务人员良好的形象, 更可以打造出企业的软实力, 提升企业的经济效益。企业人力资源管理者, 高度重视员工的文化礼仪的培训。然而, 现实情况却不容乐观。一切餐饮企业, 由于缺少必要的培训讲师, 用内部老员工代替聘请专业人士进行礼仪培训。由于培训者的专业程度和知识技能都不强, 因小失大, 培训效果不尽人意。另一方面, 很多餐饮企业只是简单的将礼仪服务培训看成是企业经营的一个步骤或环节, 没有将服务礼仪培训长效机制化, 贯穿到整个工作的始终。企业没有建立相应的礼仪服务管理制度, 缺少培训后期效果的监督与控制, 造成员工们在培训前和培训后的表现的言行不一致, 工作的形象与培训时的形象大相径庭, 没有收到应有的培训效果。

(三) 员工文化礼仪素养再提升是高校服务社会经济发展的重要途径

在国外, 解放职业教育培训被认为是整合了一项特定的社会经济功能。这个功能强调是教育过程的一个特征, 而不是一个教育结果。我国职业教育的宗旨是培养技能应用型人才, 高职院校不仅承担着将在校学生培养成技能型人才重任, 还需履行为企业员工进行培训提升其技能的职责。高职院校为企业员工提供礼仪素养在提升培训, 不仅能够将学校与企业双方更紧密的联系, 增进校企合作深度;还能够为企业提高员工原有的知识水平, 礼仪素养, 让更多的优质劳动力流入社会, 更好地服务地方经济的发展, 实现高校服务社会经济发展的作用。同时, 在与企业合作培训的过程中, 高职院校教师也可以提升自己的教育教学水平, 加强相关专业建设。但是目前, 教师的礼仪培训方式仍是以理论讲授的形式为主, 培训方式过于单一。加上餐饮业的员工们知识基础薄弱, 缺乏一定的学习技巧, 故而会造成员工们不易理解, 对培训感到枯燥乏味。

三、解决员工文化礼仪素养再提升的措施

(一) 分析培训现状

合肥红顶餐饮有限公司创立于2008年, 是“合肥市十大餐饮连锁企业”。但是随着企业的不断深化发展, 红顶和其他的餐饮企业一样, 员工问题也日益凸显出来。这些问题集中发生在在岗多年的老员工身上, 他们工作多为凭经验办事, 缺少系统的培训, 其文化礼仪素养急需进行再提升。但是, 企业要开展员工礼仪培训, 必然要面临员工脱产脱岗的问题, 因此员工培训的时间难协调。迫切需要优质的员工培训, 是校企合作需要解决的主要问题。在此基础上, 校企合作、双向驱动培训模式称为解决这些困难的有效途径。校企合作开展员工培训模式, 与以往高职院校单方面寻求企业合作不同, 在该模式之下学校和企业均可成为校企合作的发起人, 通过校方学生实习、教师挂职;企业方, 企业培训, 双向驱动, 形成一个循环封闭的模式。在此模式下, 学校、学生、教师、企业、员工均是合作参与人。一方面, 学生、教师将直接参与服务实践, 将企业员工置换进行培训, 如此可以有效解决企业因员工培训而耽误工作的问题, 而另一方面教师则担任培训师, 对员工进行文化礼仪素养培训。

(二) 制定培训目标

1、企业目标

(1) 员工整体礼仪知识水平得到提高

包括新进的员工和资深的老员工, 通过项目调研, 考核员工的礼仪知识。加强员工礼仪知识的掌握, 为员工进行优质服务打下基础。

(2) 规范所有员工的行为举止

通过项目研究, 撰写一套符合企业实际情况的《服务礼仪与文化提升方案》。《服务礼仪与文化提升方案》的制定有助于将员工礼仪培训系统化标准化。

(3) 增强饭店员工的凝聚力, 减少员工流动率

通过礼仪培训, 减少新老员工之间的疏离感。礼仪的培训价值还在于让饭店全体员工行程为集体考虑、为客户考虑的意识, 并使之升华为红顶的企业文化。在新旧员工有所共鸣的前提下, 饭店员工跳槽几率缩小, 减少其员工流动率。

(4) 赢得良好声誉, 强化品牌意识, 提升经济效益

提高经济效益是企业的最终任务。这一点也是项目研究是否成功地实质检验标准。经过所有员工的共同努力, 提升红顶的服务质量, 为期获得良好的社会声誉和经济效益。

2、学校目标

(1) 优化课程改革, 明确教学方向。在礼仪培训企业实践的基础上, 及时得对本校课程和教材进行改革。同时与时俱进, 满足日新月异的社会市场需求。

(2) 由点及面, 发展社会培训。在与红顶合作的项目中, 取得经验。将以红顶成功案例来指导其他社会企业的培训, 为各企业树立良好服务形象带来支持, 发挥高校服务社会的作用。

(3) 提升学校知名度, 带来良好效益。一方面, 学校在社会培训上知名度得到提升, 促进学校与其他企业长期礼仪培训合作。另一方面, 学校的礼仪老师丰富培训实践, 成为礼仪顾问。

(三) 拟定培训计划

先对红顶饭店的员工进行网络、问卷调查。目的是掌握员工已有的礼仪知识基础以及更希望通过培训学习到什么内容。根据调研的结果, 制定符合红顶饭店员工特点的培训计划, 也体现出研究以员工为主体, 全员参与的特性。

(四) 落实培训措施

落实培训内容是整个项目建设的关键。为了能够使培训的内容不与实际的服务脱节, 我们将进行以下具体的措施内容进行实施:

1、进行现场培训

由于礼仪知识内容涉及面较广, 培训教师在培训时应因材施教。根据不同的服务对象和不同的场合, 进行现场培训指导。通过情景式培训, 让员工能够运用自己所学的知识技能转化成适时的服务行动。为了使得培训内容简单明了, 项目组将整个培训过程划分为着装规范、仪容仪表规范、形态规范、谈吐规范和交往规范五大过程, 并以具体案例, 建设情境进行现场培训。模块化的现场培训能够将复杂抽象的内容简单化生动化, 使员工更容易更灵活把握。

2、指导员工交流自学

学习或者培训, 主动学和被动灌输有着截然不同的效果。因此, 要将与员工的“企业要我培训学习”转变成“我要培训、我要提升。”为了让员工能够将服务礼仪理念内化于心, 主动寻找机会学习, 项目组会辅助其他的培训方式。首先, 组织拓展训练和对外参观学习。让员工们感受到社会、企业的发展压力, 清楚认识到培训礼仪的重要性和迫切性。其次, 组织员工共同学习羽西所著的《中国淑女》、《中国绅士》。通过交流学习, 使员工认识到礼仪的要性。最后, 开展培训老师、员工以及客户之间的交流活动。就如何提升自身礼仪, 提升服务质量的话题, 进行讨论。通过员工们交流、自学, 能使与员工状态保持更加, 成长速度更快。

3、培训效果测试

礼仪培训的目的在于使受训的员工掌握礼仪知识技能, 在实际工作中加以运用, 为提高企业的经济效益服务。员工培训时所学到的知识技能时潜在生产力, 只有在工作实践中才能转化成实际生产力。因而, 在明确培训的目的, 项目组将培训效果的测试评估的重点, 从现场效果评估测试转移到后续工作的跟进和延伸。不同于传统的试卷培训测试, 项目组将采用顾客服务礼仪满意度以及饭店年利润报表作为测试的基准。通过问卷调查, 发现员工受训前后的差异。确保, 受训者在培训中所学到的礼仪知识能在实际工作中得到应用。

4、培训归纳总结

进行红顶餐饮有限责任公司服务礼仪规范文本的撰写。由于员工们身在一线, 服务经验充足, 所以能够充分了解客户的需要。因而在起草文本的时候, 会充分发挥员工的主动作用, 员工的意志和意见会充分体现在规范草稿中。这样在提高员工的主人翁意识的同时, 还可以降低整个规范实施的难度。

四、结论

“礼仪三百, 威仪三千”。在餐饮行业开展员工文化礼仪素养再提升培训, 不仅是员工自身发展的需求, 更是企业长期发展的要求。基于校企合作开展员工培训是一项实施性较强的解决困境的有效路径模式一项能促进校企双方共赢的有效措施。通过对餐饮员工尤其是老员工的礼仪培训进行优化, 可以改变其传统的工作思维以及行为方式, 从而全面提升员工的职业形象, 最终成为企业的软实力, 为企业的长期发展奠定了基础。另一方面, 校企合作的双重性使得文化礼仪素养培训更好地与企业对接, 也能实现高校服务社会经济发展的作用。因此, 餐饮行业企业应积极与高校合作, 共同展开员工文化礼仪素养再提升培训, 促进企业不断发展。


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